양배추 코울슬로 만드는 법, 고소한 땅콩 드레싱 비율

얇게 썬 채소에 땅콩 드레싱을 버무려 고소한 양배추 코울슬로를 만듭니다.

양배추를 채 썰어 큰 볼에 담으면 생각보다 양이 넉넉합니다. 코울슬로는 그 아삭한 식감을 그대로 즐기는 요리입니다. 초록 양배추와 적양배추에 당근, 빨간 파프리카까지 섞으면 채소마다 씹는 느낌과 색이 달라집니다.

이번에는 땅콩버터를 넣은 드레싱으로 버무립니다. 쌀식초와 라임즙으로 새콤한 맛을 내고 간장, 생강, 마늘을 더합니다. 처음 섞었을 때 되직해도 괜찮습니다. 따뜻한 물을 한 숟가락씩 넣어 채소에 묻히기 편한 농도로 맞춥니다.

채소는 얇게 썰수록 한 번에 집어 먹기 편합니다. 손질을 마치면 드레싱은 따로 두었다가 식사 직전에 섞어주세요. 볶은 땅콩은 마지막에 올려 씹는 맛을 남깁니다. 네 사람 분량이니 재료를 흘리지 않고 뒤집을 수 있는 큰 볼을 준비하면 좋습니다.

재료 (4인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 양배추 (초록): 400g (작은 것 1/2통 정도)
• 적양배추: 200g (작은 것 1/4통 정도)
• 당근: 2개 (중간 크기)
• 빨간 파프리카: 1개
• 대파: 2대
• 고수: 2큰술 (약 30ml), 다진 것
• 볶은 땅콩: 3큰술 (약 45ml), 다진 것 (고명용)

땅콩 드레싱

• 크리미 땅콩버터: 4큰술 (약 60ml)
• 쌀식초: 3큰술 (약 45ml)
• 간장 (저염): 2큰술 (약 30ml)
• 라임즙: 1큰술 (약 15ml, 라임 1/2개 분량)
• 메이플 시럽 또는 꿀: 1큰술 (약 15ml)
• 신선한 생강: 1작은술 (약 5ml), 간 것
• 마늘: 1쪽, 다진 것
• 볶은 참기름: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 따뜻한 물: 3-4큰술 (약 45-60ml, 농도 조절용)
• 고춧가루: 1/4작은술 (약 1.25ml, 선택사항, 매콤함용)

양배추 코울슬로 만드는 순서

코울슬로에 넣을 채소 준비하기

1. 양배추(400g)와 적양배추(200g)를 모두 얇게 채썰기합니다.
2. 당근의 껍질을 벗기고 얇게 채 썰거나 강판에 갈아줍니다.
3. 빨간 파프리카의 심과 씨를 제거한 후 얇게 채 썹니다.
4. 대파를 어슷하게 얇게 썹니다.
5. 신선한 고수를 씻어서 잘게 다집니다.

크리미 땅콩 드레싱 만들기

1. 중간 크기 그릇에 크리미 땅콩버터 4큰술, 쌀식초 3큰술, 저염 간장 2큰술, 신선한 라임즙 1큰술을 섞습니다.
2. 메이플 시럽이나 꿀 1큰술, 간 신선한 생강 1작은술, 다진 마늘 1쪽, 볶은 참기름 1/2작은술을 넣습니다.
3. 모든 드레싱 재료를 부드럽고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 드레싱이 너무 걸쭉하다면 따뜻한 물 3-4큰술을 한 번에 1큰술씩 넣어서 걸쭉하면서도 흐르는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 매콤함을 원한다면 고춧가루 1/4작은술을 넣습니다.
4. 드레싱을 맛보고 필요에 따라 단맛, 새콤함, 짠맛을 조절합니다.

양배추 코울슬로 만들기

1. 큰 믹싱 볼에 채썬 양배추와 적양배추, 채썬 당근이나 강판에 간 당근, 얇게 썬 빨간 파프리카, 썬 대파를 섞습니다. 흘리지 않고 채소를 섞을 수 있을 만큼 충분한 공간이 있는지 확인하세요.
2. 준비한 땅콩 드레싱을 그릇 안의 채소들 위에 부어줍니다. 채소의 바삭함을 유지하기 위해 먹기 직전에 드레싱을 넣는 것이 좋습니다.
3. 다진 신선한 고수를 그릇에 넣습니다.
4. 집게나 손을 사용해서 채소에 땅콩 드레싱이 고르게 묻도록 모든 재료를 부드럽게 섞어줍니다.

완성하고 고명 올리기

1. 완성한 양배추 코울슬로는 바로 냅니다.
2. 내기 전에 다진 볶은 땅콩 3큰술을 코울슬로 위에 뿌려줍니다.

드레싱을 너무 일찍 넣으면 채소에서 물이 나옵니다. 먹기 직전에 버무리고 볶은 땅콩은 마지막에 뿌려 아삭한 식감을 살립니다.

집게로 아래쪽 채소까지 함께 떠서 나눠 담아보세요. 고소한 드레싱 사이로 양배추의 아삭함이 남아 있습니다. 다른 음식 옆에 한 접시 놓고 곁들여 드셔도 좋습니다.