노릇한 양배추 달걀전, 팬 하나로 만드는 채소 반찬

양배추를 가늘게 썰어 달걀과 섞으면 팬 하나로 부칠 수 있는 반찬이 됩니다. 오늘은 당근과 대파를 조금 더해 양배추 달걀전을 만듭니다. 두껍게 한 장을 굽기보다 반죽을 나눠 얇게 부쳐주세요.

양배추 한 통을 사면 몇 장을 떼어 쓰고도 제법 남습니다. 샐러드로 먹기에는 차가운 반찬이 내키지 않는 날, 달걀을 풀어 전으로 부쳐보세요. 익힌 양배추의 단맛에 노릇한 달걀 맛이 더해집니다.

채 썬 양배추를 달걀이 감싸도록 섞습니다. 밀가루는 재료가 흩어지지 않을 만큼 조금만 넣습니다. 가장자리는 노릇하고 가운데는 부드러운 전을 생각하면 됩니다.

양배추는 굵기부터 맞추는 편이 좋습니다. 잎과 두꺼운 줄기를 비슷하게 가늘게 썰어야 한 장 안에서 익는 속도가 크게 달라지지 않습니다. 소금을 넣은 반죽은 오래 두면 물이 나오니 팬에 올리기 직전에 섞습니다.

초간장은 따로 담습니다. 전 위에 미리 부으면 표면이 금방 젖습니다. 한 조각씩 끝부분만 찍어 먹으면 양배추와 달걀 맛도 함께 느낄 수 있습니다.

양배추 달걀전 재료 (2인분, 작은 전 2장)

반죽을 두 번에 나눠 한 장씩 부칩니다. 지름 18cm는 펼칠 때의 기준이며, 채소가 겹쳐 두꺼우면 조금 더 넓게 펴주세요. 손질부터 완성까지 약 30분을 잡되, 팬과 화력에 따라 시간은 달라집니다. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml입니다. 밀가루는 부피 대신 저울로 재주세요.

주재료와 반죽

• 양배추: 단단한 심을 제거한 무게 200g
• 당근: 40g
• 대파: 20g
• 달걀: 3개, 껍데기를 뺀 무게 약 150g
• 중력분: 30g
• 물: 2큰술 (30ml)
• 소금: 1g
• 후추: 약간
• 식용유: 1큰술 (15ml), 두 장 부칠 때 나눠 사용

초간장

• 양조간장: 1작은술 (5ml)
• 식초: 1작은술 (5ml)
• 물: 1작은술 (5ml), 반죽용 물과 별도
• 볶은 참깨: 1/4작은술

지름 24~26cm 코팅 팬, 팬 뚜껑, 넓은 뒤집개 두 개, 큰 볼을 준비합니다. 중심 온도를 확인할 조리용 온도계가 있으면 익힘을 판단하기 좋습니다.

채소 손질하고 초간장 만들기

1. 손과 조리 도구를 씻습니다. 양배추의 상한 겉잎과 단단한 심을 제거하고 잎을 흐르는 물에 씻습니다. 당근과 대파도 씻은 뒤 채소의 물기를 충분히 털고 키친타월로 닦습니다.
2. 양배추는 폭 2~3mm로 가늘게 채 썰고, 긴 가닥은 약 4~5cm 길이로 자릅니다. 당근은 양배추보다 가늘게 채 썰고 대파는 얇게 송송 썹니다. 두꺼운 양배추 줄기 부분은 특히 얇게 썰어주세요.
3. 작은 그릇에 초간장용 간장·식초·물 각 1작은술과 참깨를 섞어둡니다. 채소에는 아직 소금을 넣지 않습니다.

달걀 반죽 섞어 팬에 펼치기

4. 큰 볼에 달걀 3개를 깨 넣고 흰자 덩어리가 풀릴 때까지 젓습니다. 중력분 30g, 물 30ml, 소금 1g, 후추를 넣어 가루 덩어리가 거의 없어지도록 섞습니다. 날달걀이 닿은 손과 도구는 씻고, 생반죽은 맛보지 않습니다.
5. 코팅 팬을 중약불로 약 1분간 달굽니다. 그동안 반죽에 양배추·당근·대파를 넣고 바닥부터 골고루 섞습니다. 채소에 반죽이 얇게 묻는 정도입니다. 물이 적어 보여도 먼저 추가하지 마세요.
6. 팬에 식용유 1과 1/2작은술을 두릅니다. 반죽의 절반을 올리고 채소와 달걀물이 한쪽에 몰리지 않게 지름 약 18cm, 두께 1cm 이하로 펼칩니다. 채소가 뭉친 곳은 풀어주고, 두께가 1cm를 넘으면 지름을 조금 더 넓힙니다. 남은 반죽은 덮어 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

속까지 익히고 뒤집기

7. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 4~5분 익힙니다. 가장자리가 굳고 밑면이 옅은 갈색이 되면 뒤집개로 살짝 들어봅니다. 아직 찢어질 것처럼 흐물거리면 불을 조금 낮춰 더 익힙니다. 밑면이 빨리 진해지면 시간보다 색을 보고 불을 줄여주세요.
8. 넓은 뒤집개 두 개로 양쪽을 받쳐 조심스럽게 뒤집습니다. 뚜껑을 덮고 약 3~4분 더 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 약 1분간 표면의 수분을 날립니다. 조리용 온도계를 옆으로 넣어 가장 두꺼운 중심이 72°C 이상인지 확인합니다. 시간과 겉면 색만으로 속이 다 익었다고 판단하지 않습니다.
9. 온도계가 없다면 가운데를 조금 잘라 달걀물이 흐르거나 젖은 가루 반죽이 남아 있지 않은지 살펴 충분히 익힙니다. 이는 중심 온도 측정을 대신하는 정확한 확인법은 아닙니다. 덜 익었으면 약불에서 뚜껑을 덮어 더 익히세요. 완성한 전은 깨끗한 접시에 덜고, 남은 반죽을 다시 섞어 남은 식용유 1과 1/2작은술로 같은 방법으로 부칩니다.
10. 전을 여섯 조각 정도로 잘라 초간장을 곁들입니다. 밥반찬으로 먹을 때는 조금 더 작게 잘라도 좋습니다. 자른 면까지 달걀이 익었는지 한 번 더 확인하고 따뜻할 때 냅니다.

전이 찢어지거나 물이 많이 나올 때

뒤집을 때 찢어지면 조각을 억지로 붙이기보다 작은 전처럼 나눠 익혀주세요. 다음 장은 반죽을 두 덩이로 나눠 더 작게 부치면 다루기 쉽습니다. 작은 전은 익는 속도가 달라지므로 밑면과 중심의 익힘 상태를 살핍니다.

볼 바닥에 달걀물이 조금 가라앉는 것은 다시 섞으면 됩니다. 채소를 씻은 물까지 많이 들어가 반죽이 묽어졌다면 중력분 1작은술씩 소량 보충하고, 다음에는 채소 물기를 더 꼼꼼히 닦아주세요. 처음부터 가루를 많이 늘리면 식감이 달라집니다.

남은 전은 실온에 오래 두지 말고 2시간 이내 냉장합니다. 기온이 약 32°C를 넘는 더운 환경에서는 1시간 이내 넣습니다. 냉장한 달걀 요리는 3~4일 안에 먹고, 다시 먹을 때는 중심까지 74°C로 충분히 데워주세요.

접시에 덜어낸 뒤 바로 잘라 먹으면 가장자리의 노릇한 부분과 가운데의 부드러운 부분을 함께 맛볼 수 있습니다. 초간장을 넉넉히 붓기 전에 먼저 한 조각을 드셔보세요. 양배추 자체의 단맛에 맞춰 찍는 양을 조절하면 됩니다.

안전 기준 참고: FDA 달걀 취급·조리·보관 안내, FDA 채소 세척 안내 (2026년 9월 30일 확인). 재료 비율과 조리 시간은 이 글의 2인분 구성으로, 공인 표준 레시피나 실측 조리 결과는 아닙니다.