렌틸콩 수프 만드는 법, 채소 볶기부터 농도 맞추기까지

렌틸콩과 잘게 썬 채소를 한 냄비에 끓여, 빵을 곁들여 먹기 좋은 수프를 만듭니다.

국물만 마시기에는 조금 허전하고, 무거운 식사는 내키지 않을 때 콩이 들어간 수프가 잘 어울립니다. 렌틸콩 수프는 숟가락을 뜰 때마다 콩과 채소가 함께 담깁니다. 곱게 갈지 않아 재료가 씹히고, 빵 한 조각을 국물에 적셔 먹는 재미도 있습니다.

이번 수프에는 갈색 렌틸콩과 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 토마토 페이스트를 채소와 먼저 볶아 맛을 내고, 월계수잎과 타임으로 향을 더합니다. 재료를 써는 시간이 조금 들지만, 냄비에 넣은 뒤에는 콩이 익는 동안 가끔 바닥을 저어주면 됩니다.

국물이 줄었다고 바로 완성된 것은 아닙니다. 콩이 부드러워졌는지 먼저 확인하고, 아직 단단하다면 육수를 보충해 더 끓여주세요. 걸쭉하게 떠먹을지 국물을 넉넉하게 남길지는 마지막에 맞추면 됩니다. 아래는 네 사람이 나눠 먹을 분량입니다.

재료 (4인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 갈색 렌틸콩: 200g
• 양파: 1개
• 당근: 1개
• 셀러리: 2줄기
• 마늘: 3쪽
• 토마토 페이스트: 2큰술 (약 30ml)
• 채소 육수: 1리터
• 올리브오일: 2큰술 (약 30ml)

양념과 허브

• 월계수잎: 1장
• 마른 타임: 1작은술 (약 5ml)
• 소금: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 후추: 1/4작은술 (약 1.25ml)
• 신선한 파슬리 (다진 것): 2큰술 (약 30ml, 고명용)

렌틸콩 수프 만드는 순서

채소 준비하기

1. 양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.
2. 당근 껍질을 벗기고 5mm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
3. 셀러리는 질긴 실을 제거하고 당근과 비슷한 크기로 다집니다. 셀러리가 신선한 향과 은은한 아삭함을 더해서 수프의 맛 균형을 잡아줍니다.
4. 마늘 껍질을 벗기고 다집니다.

채소 볶기

1. 크고 두꺼운 바닥의 냄비를 중불에 올리고 올리브오일 2큰술을 고르게 두릅니다.
2. 다진 양파를 넣고 약 5분간 볶아서 투명해질 때까지 익힙니다.
3. 다진 당근과 셀러리를 넣고 7분간 더 볶습니다.
4. 다진 마늘을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 달콤한 향이 기름에 완전히 우러나도록 합니다.

렌틸콩과 육수 넣기

1. 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 채소와 함께 약 2분간 볶습니다.
2. 갈색 렌틸콩 200g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 씻으면 불순물이 제거되고 끓일 때 거품도 적게 생깁니다.
3. 채소 육수 1리터를 부어주고 월계수잎 1장과 마른 타임 1작은술을 넣습니다. 육수가 렌틸콩을 완전히 덮을 만큼 충분히 넣어야 고르게 익고, 월계수잎과 타임이 향긋한 허브 향을 더해줍니다.

끓이면서 간하기

1. 냄비 내용물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어서 약 25-30분간 끓입니다. 렌틸콩이 부드러워져야 하고, 가끔 저어주어서 바닥에 눌어붙지 않게 합니다.
2. 렌틸콩이 완전히 익으면 월계수잎을 빼내고 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술로 간을 맞춥니다. 취향에 따라 간을 조절할 수 있고, 렌틸콩이 익으면서 국물을 흡수하므로 농도를 확인해서 필요하면 육수를 더 넣어줍니다.
3. 수프가 너무 진해지면 채소 육수를 조금 더 넣어서 원하는 농도로 맞춰줍니다.

마무리하고 완성하기

1. 완성된 렌틸콩 수프를 따뜻한 그릇에 담습니다.
2. 신선한 다진 파슬리 2큰술을 뿌려서 고명을 올립니다. 파슬리가 신선한 향과 예쁜 색감을 더해서 수프를 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
3. 통밀빵이나 크루통과 함께 내면 더욱 든든하고 완성도 높은 한 끼가 됩니다.

렌틸콩이 덜 익었는데 국물이 줄었다면 육수를 조금 보충하고 더 끓입니다. 먹기 전에는 월계수잎을 건져내세요. 빵이나 크루통을 곁들이면 됩니다.

빵을 조금 떼어 수프에 적셔보세요. 콩과 채소를 천천히 떠먹다 보면 한 그릇의 다른 식감도 느껴집니다. 따뜻한 수프를 가운데 놓고 편하게 나눠 드시면 좋겠습니다.