퀴노아 채소를 채운 피망, 속재료 볶기와 두 번 굽기

건강조리사 2025. 6. 21. 08:41

반으로 가른 피망에 퀴노아와 볶은 채소를 채워 오븐에 굽습니다.

피망은 잘게 썰어 볶는 데도 쓰지만, 반으로 갈라 속을 채우는 그릇으로 쓸 수도 있습니다. 구운 피망을 자르면 안에 담긴 퀴노아와 채소가 함께 나옵니다. 겉과 속을 따로 먹기보다 조금씩 함께 잘라 먹으면 피망 맛이 속재료와 어우러집니다.

속에는 양파와 호박, 버섯을 볶아 넣고 토마토로 맛을 냅니다. 퀴노아는 따로 익혀 알갱이를 풀어둡니다. 재료를 모두 섞기 전에 버섯에서 나온 수분을 볶아 날려야 속이 지나치게 질어지지 않습니다. 치즈는 원하면 마지막에 올립니다.

피망은 빈 상태로 한 번 굽고 속을 채워 다시 굽습니다. 한 번에 모두 익히는 것보다 과정이 하나 더 있지만, 피망 자체를 부드럽게 만드는 데 필요한 순서입니다. 속재료를 너무 꽉 누르지 말고 골고루 나누어 담으세요. 큰 피망 두 개로 두 사람의 식사를 준비합니다.

재료 (2인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

피망이 사전 굽기되는 동안 100g의 퀴노아를 찬 흐르는 물에 고운 체에서 깨끗이 헹굽니다. 헹구기는 쓴맛을 낼 수 있는 사포닌을 제거합니다.
헹군 퀴노아를 작은 소스팬에서 200ml의 채소 육수 또는 물과 합칩니다. 채소 육수를 사용하면 퀴노아에 더 고소한 맛이 스며듭니다.
중강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 소스팬을 뚜껑으로 꽉 덮고 15분간, 또는 모든 액체가 흡수되고 퀴노아가 푸슬푸슬해질 때까지 끓입니다.
불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 둔 다음 포크로 알갱이를 풀어줍니다. 따로 놓아둡니다.

작은 노란 양파 1/2개, 작은 호박 1/2개, 버섯 100g을 잘게 깍둑썰기합니다. 마늘 2쪽을 다집니다. 이 채소들을 잘게 깍둑썰기하면 빨리 익고 퀴노아 속재료와 잘 어우러집니다.
큰 팬에서 올리브오일 1큰술 (약 15ml)을 중불에서 가열합니다. 깍둑썬 양파를 넣고 반투명해질 때까지 3-5분간 볶습니다.
깍둑썬 호박과 버섯을 팬에 추가합니다. 가끔 저어주면서 채소가 부드러워지고 버섯의 수분이 증발할 때까지 5-7분간 더 볶습니다.
다진 마늘, 건조 오레가노 1작은술 (약 5ml), 건조 바질 1/2작은술 (약 2.5ml)을 넣고 저어줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
토마토 페이스트 1큰술 (약 15ml)과 다진 토마토 200g (약 1/2캔, 물기 빼지 않은 것)을 넣고 저어줍니다. 끓어오르게 하고 맛이 어우러지고 소스가 약간 진해질 때까지 5분간 끓입니다.

팬을 불에서 내립니다. 조리되고 푸슬푸슬해진 퀴노아를 팬의 채소 혼합물에 저어 넣습니다.
속재료에 소금 1/2작은술 (약 2.5ml)과 흑후추 1/4작은술 (약 1.25ml)로 양념합니다. 퀴노아와 채소가 고르게 섞이고 양념되도록 재료를 완전히 섞어줍니다.
오븐에서 사전 구운 피망 반쪽을 조심스럽게 꺼냅니다. 퀴노아와 채소 속재료를 각 피망 반쪽에 고르게 담아서 약간 둥글게 올려줍니다. 너무 꽉 누르지 마세요. 속재료가 딱딱해질 수 있습니다.

사용하는 경우 채썬 모짜렐라나 비건 치즈 30g을 각 속을 채운 피망 위에 고르게 뿌려줍니다. 치즈가 녹아서 맛있고 고소한 껍질을 만들어줍니다.
속을 채운 피망을 오븐에 다시 넣고 20-25분간 더, 또는 피망이 완전히 부드러워지고 속재료가 완전히 데워지며 치즈 (사용하는 경우)가 황금색이 되고 부글부글해질 때까지 굽습니다.
속을 채운 피망(퀴노아와 채소)을 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다.
신선하게 다진 파슬리 1큰술 (약 15ml)로 고명을 올립니다 (선택사항).

속재료를 담은 뒤에는 피망 자체가 부드럽게 익었는지도 확인합니다. 치즈는 선택 재료이므로 넣지 않아도 같은 순서로 마저 구워주세요.

접시에 피망을 옮기고 겉과 속을 함께 잘라보세요. 안쪽에 열기가 남아 있으니 작은 한 조각부터 드시면 좋겠습니다. 피망 반쪽씩 나누어 담아도 보기 좋은 요리입니다.