호박 누들 페스토 만드는 법, 바질 소스와 방울토마토

호박을 면처럼 썰어 바질 페스토와 버무리고, 방울토마토를 곁들여 호박 누들을 만듭니다.

호박을 길게 썰면 늘 먹던 볶음과는 다른 모양이 됩니다. 가느다란 가닥을 포크로 집거나 넓게 깎은 호박을 돌돌 말아 먹는 재미가 있습니다. 이 호박 누들은 밀가루 면을 삶는 요리와 달리, 썬 채소에 소스를 버무려 준비합니다.

바질과 잣, 마늘을 갈고 올리브오일을 넣어 페스토를 만듭니다. 잣 대신 호두나 아몬드를 쓸 수도 있습니다. 치즈를 넣을지 선택하고 레몬즙으로 맛을 맞춥니다. 반으로 자른 방울토마토가 더해져 바질 향 사이로 새콤한 맛이 느껴집니다.

전용 도구가 없어도 필러로 넓게 깎아 만들 수 있습니다. 썬 호박은 물기를 닦고 소스에 버무립니다. 그대로 먹는 방법과 팬에서 짧게 데우는 방법 중 하나를 고르세요. 두 사람 분량이며, 오래 익혀 물이 많이 나오지 않도록 마지막 과정은 짧게 진행합니다.

재료 (2인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 호박 : 2개 (중간에서 큰 크기)
• 방울토마토 : 200g
• 신선한 바질 잎 : 50g (약 2컵, 다져 넣은 것)
• 잣 : 2큰술 (약 30ml) (또는 호두/아몬드)
• 파르메산 치즈 (간 것) : 2큰술 (약 30ml) (선택사항, 또는 유제품 없는 버전을 위해 영양 효모)
• 마늘 : 1쪽
• 레몬즙 : 1큰술 (약 15ml)

양념

• 올리브오일 (엑스트라 버진) : 4큰술 (약 60ml)
• 소금 : 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 흑후추 : 1/4작은술 (약 1.25ml)

호박 누들 만드는 순서

호박 누들 준비하기

1. 중간에서 큰 크기 호박 2개를 씻고 양 끝을 자릅니다. 스파이럴라이저를 사용하여 스파이럴라이저 사용법에 따라 호박으로 누들을 만듭니다. 스파이럴라이저가 없으면 채칼을 사용하여 넓은 리본 (파파르델레 스타일)을 만들거나 줄리엔 필러로 더 얇은 가닥을 만들 수 있습니다.
2. 면처럼 썬 뒤 호박 누들을 페이퍼타월로 부드럽게 말려줍니다. 호박은 많은 물을 포함하고 있어서 과도한 수분을 제거하면 소스가 물기가 많아지는 것을 방지하고 페스토가 더 잘 달라붙도록 합니다.

신선한 페스토 만들기

1. 푸드 프로세서나 블렌더에 신선한 바질 잎 50g (약 2컵, 다져 넣은 것), 잣 2큰술 (약 30ml) (다른 맛/비용을 위해 호두/아몬드), 껍질을 벗긴 마늘 1쪽, 간 파르메산 치즈 2큰술 (약 30ml) (사용하는 경우, 또는 유제품 없는 옵션을 위해 영양 효모 2큰술)을 합칩니다.
2. 대략 다져질 때까지 재료를 몇 번 짧게 끊어 갈아줍니다. 그다음 푸드 프로세서를 낮은 속도로 돌리면서 부드러운 페스토가 될 때까지 엑스트라 버진 올리브오일 4큰술 (약 60ml)을 천천히 넣습니다. 기름을 천천히 넣으며 고르게 섞습니다.
3. 신선한 레몬즙 1큰술 (약 15ml), 소금 1/4작은술 (약 1.25ml), 흑후추 1/8작은술 (약 0.6ml)을 넣고 저어줍니다. 페스토를 맛보고 필요에 따라 양념을 조절하여 취향에 따라 더 많은 소금, 레몬, 치즈를 추가합니다. 레몬즙은 페스토의 맛을 밝게 해줍니다.

방울토마토 준비하기

1. 방울토마토 200g을 깨끗이 씻습니다. 반으로 자릅니다.

섞기와 가볍게 데우기 (선택사항)

1. 큰 믹싱 그릇에서 준비된 호박 누들과 반으로 자른 방울토마토를 합칩니다.
2. 갓 만든 페스토를 그릇에 추가합니다.
3. 호박 누들과 방울토마토에 페스토가 고르게 묻도록 가볍게 골고루 버무립니다.
4. 생으로 상쾌한 샐러드로: 그대로 바로 냅니다.
5. 약간 데운 버전 (선택사항): "파스타"를 따뜻하게 선호하는 경우, 큰 코팅 팬을 약불에서 부드럽게 가열합니다. 버무린 호박 누들과 페스토 혼합물을 팬에 넣고 누들이 약간 데워지지만 여전히 알 덴테 식감을 유지할 때까지 계속 뒤섞으면서 1-2분간만 조리합니다. 호박 누들이 매우 빨리 물기가 많아지고 무를 수 있으므로 과도하게 조리하지 않도록 합니다.

마지막 양념과 내기

1. 호박 누들과 페스토, 방울토마토를 맛보고 필요하면 남은 소금 1/4작은술 (약 1.25ml)과 흑후추 1/8작은술 (약 0.6ml)로 양념을 조절합니다.
2. 개별 그릇에 바로 냅니다.
3. 원하면 바질 잎, 간 파르메산 치즈나 잣을 조금 더 올립니다.

누들로 썬 호박의 물기를 닦은 다음 소스를 버무립니다. 따뜻하게 먹을 때는 팬에서 짧게 데워 아삭한 식감을 남겨주세요.

호박 가닥과 토마토를 함께 집어 맛보세요. 넓게 깎은 호박이라면 소스가 묻은 면을 가볍게 접어 먹어도 좋습니다. 바질 향이 나는 접시를 준비한 자리에서 바로 즐겨주세요.