템페 채소 볶음, 먼저 구워두고 소스에 버무리는 순서

템페를 먼저 노릇하게 구워, 간장 소스로 맛낸 템페 채소 볶음을 만듭니다.

템페를 어떻게 먹을지 고민된다면 채소 볶음으로 시작해볼 수 있습니다. 한 입 크기로 잘라 먼저 굽고, 브로콜리와 피망을 볶은 뒤 다시 합치는 방식입니다. 밥 위에 올려 먹기에도 편하고 재료마다 씹는 느낌이 남습니다.

간장이나 타마리에 식초와 시럽, 참기름을 섞어 소스를 준비합니다. 전분물은 따로 만들었다가 마지막에 넣습니다. 템페를 먼저 덜어두면 채소를 볶을 공간이 생깁니다. 마늘과 생강은 타지 않도록 향이 날 정도로 볶아주세요.

템페는 구입한 제품의 가열 안내부터 확인합니다. 아래에는 먼저 찌는 선택 과정도 담았습니다. 소스는 전분물보다 먼저 넣고, 가라앉은 전분은 넣기 직전에 다시 풀어주세요. 두 사람이 먹을 분량으로 현미밥이나 퀴노아를 곁들일 수 있습니다.

재료 (2인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 템페 : 200g (1블록)
• 브로콜리 꽃송이 : 150g
• 빨간 피망 : 1/2개
• 당근 : 1/2개 (중간 크기)
• 대파 : 1대
• 마늘 : 2쪽
• 신선한 생강 : 엄지손가락 크기 조각 1개 (약 2cm)
• 물 : 2큰술 (약 30ml) (전분물용)
• 참깨 (고명용) : 1작은술 (약 5ml) (선택사항)

양념

• 저염 간장 또는 타마리 : 3큰술 (약 45ml)
• 쌀식초 : 1큰술 (약 15ml)
• 메이플 시럽 또는 아가베 넥타 : 1작은술 (약 5ml)
• 볶은 참기름 : 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 전분 : 1작은술 (약 5ml)
• 중성 기름 (예: 아보카도, 포도씨유) : 1큰술 (약 15ml), 채소 볶을 때 소량 추가 가능

템페 채소 볶음 만드는 순서

템페 준비하기

1. 200g 템페를 포장에서 꺼냅니다. 포장의 가열 안내가 있다면 해당 방법을 우선합니다. 더 부드러운 맛과 식감을 위해 진행하기 전에 템페를 10분간 찔 수 있습니다. 찌는 것은 때때로 템페와 관련된 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
2. 템페를 1.5cm (약 0.6인치) 크기의 네모난 조각이나 삼각형 조각으로 자릅니다.
3. 찌지 않는다면 템페를 키친타월로 간단히 말려줍니다.

채소와 향신 채소 준비하기

1. 브로콜리 꽃송이 150g을 완전히 씻고 한 입 크기 조각 (약 2-3cm)으로 자릅니다. 고른 조리를 위해 일정한 크기로 만듭니다.
2. 빨간 피망 1/2개의 씨를 제거하고 얇은 조각으로 썹니다. 빨간 피망은 달콤함, 색깔, 아삭한 식감을 더합니다.
3. 중간 크기 당근 1/2개의 껍질을 벗기고 얇은 원형으로 썰거나 성냥개비 모양으로 채 썹니다.
4. 대파 1대를 가로로 썰어서 흰 부분과 녹색 부분을 분리합니다. 흰 부분은 조리에 사용하고 녹색 부분은 고명에 사용합니다.
5. 마늘 2쪽의 껍질을 벗기고 다집니다. 신선한 생강 1조각 (약 2cm)을 다집니다. 다진 마늘과 생강은 볶음의 기초 맛을 만드는 중요한 향신 채소입니다.

볶음 소스 준비하기

1. 작은 그릇에서 저염 간장이나 타마리 3큰술 (약 45ml), 쌀식초 1큰술 (약 15ml), 메이플 시럽이나 아가베 넥타 1작은술 (약 5ml)을 함께 휘저어줍니다.
2. 볶은 참기름 1/2작은술 (약 2.5ml)을 넣고 저어줍니다.
3. 별도의 작은 그릇에서 전분 1작은술 (약 5ml)과 물 2큰술 (약 30ml)을 합쳐서 풀을 만듭니다. 이 전분물은 마지막에 소스를 원하는 윤기 나는 농도로 걸쭉하게 만들기 위해 추가됩니다. 따로 둡니다.

템페 조리하기

1. 큰 팬이나 웍에서 중성 기름 (아보카도나 포도씨유 같은) 1큰술 (약 15ml)을 중강불에서 가열합니다. 웍이나 큰 팬은 효과적인 볶음을 가능하게 합니다.
2. 한 층이 되도록 깍둑썬 템페를 뜨거운 기름에 넣습니다. 템페가 여러 면에서 황금갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 가끔 뒤집으면서 5-7분간 조리합니다. 팬에서 템페를 꺼내서 따로 둡니다.

채소와 향신 채소 볶기

1. 필요하면 팬에 기름을 조금 더 넣습니다. 다진 마늘, 간 생강, 대파의 흰 부분을 팬에 넣습니다. 향이 날 때까지 30초에서 1분간 볶습니다.
2. 브로콜리 꽃송이, 빨간 피망 조각, 당근 조각을 팬에 넣습니다. 채소가 부드럽고 아삭해질 때까지 계속 섞으면서 4-6분간 볶습니다.

합치고 맛내기

1. 구운 템페를 채소가 있는 팬에 다시 넣습니다.
2. 준비한 볶음 소스를 먼저 팬에 넣고 끓입니다. 전분물을 빠르게 다시 저은 다음 계속 저으면서 뜨거운 볶음에 천천히 부어줍니다. 소스가 걸쭉해지도록 저어줍니다. 이렇게 하면 소스가 템페와 채소에 잘 달라붙습니다.
3. 소스가 완전히 걸쭉해지고 모든 것에 달라붙도록 부드럽게 저으면서 1-2분 더 조리합니다.

내기와 고명

1. 템페 볶음을 불에서 내립니다.
2. 현미밥, 퀴노아, 또는 콜리플라워 라이스 위에 바로 냅니다.
3. 남겨둔 대파의 녹색 부분과 참깨 1작은술 (약 5ml) (선택사항)을 뿌립니다.

팬이 좁으면 템페를 먼저 덜어두어 채소를 볶을 공간을 만듭니다. 간장 소스를 넣은 다음 전분물로 농도를 맞춰야 양념이 빠지지 않습니다.

밥 위에 템페와 채소를 골고루 올려보세요. 남겨둔 대파를 뿌리면 한 그릇이 준비됩니다. 소스가 묻은 템페와 브로콜리를 번갈아 맛보며 드세요.