배추 두부찜, 줄기까지 부드럽게 익히는 한 접시 반찬

건강한 식사 레시피

건강조리사 2026. 10. 5. 09:00

배추 두부찜은 배추의 두꺼운 줄기를 얇게 나누고 두부와 함께 찌면 됩니다. 물이 많은 양념을 미리 붓기보다 익힌 뒤 조금씩 곁들여보세요.

알배기배추는 바깥 잎을 쓰고 나면 작은 속잎이 남습니다. 국에 넣기에는 양이 적을 때 두부 한 모와 접시에 담아 찌기 좋아요. 말거나 속을 채우지 않고 썰어 올리는 방식이라 모양을 잡는 수고도 적습니다.

이번 요리의 중심은 줄기입니다. 얇은 잎은 금방 숨이 죽지만 두꺼운 흰 부분은 시간을 더 줘야 해요. 두께를 먼저 맞추면 잎이 지나치게 무르기 전에 줄기를 익힐 수 있습니다.

소스는 작은 그릇에 따로 둡니다. 배추에서 나온 물에 양념이 전부 섞이지 않아 한입씩 간을 조절하기 쉽습니다. 고기 없이 배추와 두부를 함께 집어 먹는 반찬입니다.

배추 두부찜 2인분 재료

준비부터 약 25분을 잡습니다. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml입니다. 뚜껑을 닫을 수 있는 찜기와 그 안에 들어가는 얕은 내열 접시를 준비하세요.

양념장은 양조간장 1큰술, 물 1큰술, 식초 1작은술, 참기름 ½작은술, 잘게 썬 대파 1작은술, 볶은 참깨 ½작은술을 섞습니다. 간장 종류에 따라 짠맛이 달라 처음부터 전부 붓지 않습니다.

배추 잎을 떼어 흐르는 물에 씻고 물기를 털어냅니다. 4~5cm 길이로 자른 뒤 두꺼운 흰 줄기는 칼을 눕혀 얇게 나눕니다. 손을 칼날 진행 방향에 두지 마세요.
두부의 포장 물을 버리고 키친타월로 표면 물기를 가볍게 눌러 닦습니다. 약 1.5cm 두께, 한입씩 집기 좋은 직사각형으로 썹니다. 으깨거나 바싹 짤 필요는 없습니다.
내열 접시에 배추를 낮게 펼치고 두부를 올립니다. 두부 사이에도 배추를 조금 넣되 가운데에 두껍게 쌓지 않습니다. 찜기 안쪽 벽과 접시 사이에 김이 오를 틈을 남겨주세요.

찜기 아래 물을 끓입니다. 김이 충분히 오르면 접시를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 10~12분 찝니다. 물이 마르지 않는지 확인하고 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다.
두꺼운 배추 줄기를 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인합니다. 단단하면 2~3분 더 찌고 다시 봅니다. 두부도 가운데까지 충분히 뜨거워져야 합니다. 두께와 찜기 크기에 따라 시간은 달라집니다.
불을 끈 뒤 뚜껑을 얼굴 반대 방향으로 열어 김을 빼고 장갑으로 접시를 꺼냅니다. 접시에 물이 많이 고였다면 숟가락으로 일부만 덜어냅니다.
양념장 재료를 섞어 작은 종지에 담습니다. 찐 배추와 두부는 그대로 내고 먹을 때 조금씩 찍거나 끼얹습니다.

줄기만 질기면 전체를 오래 찌기 전에 두꺼운 조각을 먼저 확인하세요. 다음번에는 줄기를 더 얇게 나누거나 접시에 겹치는 양을 줄이는 편이 좋습니다. 잎이 숨죽은 모습만으로 줄기까지 익었다고 판단하지 않습니다.

접시에 맑은 물이 고이는 것은 조리 중 나올 수 있습니다. 이 물을 전부 날리려고 계속 가열하면 두부와 잎이 마를 수 있어요. 간장 양념을 넣기 전에 필요한 만큼 덜면 됩니다. 얕은 접시가 넘칠 정도로 재료를 많이 담지 마세요.

순두부는 옮기면서 쉽게 부서져 같은 모양으로 담기 어렵습니다. 처음에는 단단한 모두부를 골라보세요. 양념은 두부에 먼저 조금 묻혀 맛보면 배추까지 짜게 만드는 일을 줄일 수 있습니다.

한 접시를 가운데 놓고 배추 한 조각과 두부를 함께 집어보세요. 팬에 기름을 두르지 않아도 따뜻한 반찬을 준비할 수 있습니다.

새미네부엌의 배추 부위별 활용과 두부 종류 안내를 참고했습니다. 분량·양념·찜 시간은 이 글의 편집 배합이며 실조리 시험값이 아닙니다.