구운 채소 퀴노아 샐러드, 퀴노아 익히기와 레몬 드레싱

퀴노아에 구운 채소와 레몬 드레싱을 섞어, 따뜻하게도 즐길 수 있는 샐러드를 만듭니다.

샐러드라고 해서 늘 차가운 잎채소만 담을 필요는 없습니다. 구운 채소 퀴노아 샐러드는 익힌 곡물 알갱이와 따뜻한 채소를 함께 떠먹는 음식입니다. 파프리카와 호박, 방울토마토를 넣으면 한 숟가락 안에서도 씹는 느낌이 조금씩 달라집니다.

퀴노아를 냄비에 올려두고 그동안 채소를 손질해 굽습니다. 채소는 트레이에 겹치지 않게 펼쳐야 가장자리까지 구워집니다. 레몬즙과 올리브오일을 섞은 드레싱으로 맛을 내고, 끝에 파슬리를 넣습니다. 발사믹 식초는 원할 때만 더하면 됩니다.

퀴노아는 끓인 뒤 잠시 뜸을 들이고 알갱이를 풀어줍니다. 제품마다 안내가 다를 수 있으니 물 양과 시간도 확인해두세요. 채소와 섞을 때는 바닥에 드레싱이 몰리지 않도록 가볍게 뒤집습니다. 네 사람이 나눠 먹거나 다른 요리 옆에 곁들이기 좋은 분량입니다.

재료 (4인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 퀴노아: 200g
• 물 또는 채소육수: 400ml
• 파프리카 (여러 색깔): 2개
• 호박: 1개
• 방울토마토: 200g
• 적양파: 1/2개
• 레몬: 1개 (즙용)
• 신선한 파슬리 (다진 것): 3큰술 (약 45ml)

양념

• 올리브오일: 3큰술 (약 45ml)
• 소금: 1작은술 (약 5ml)
• 후추: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 발사믹 식초: 1큰술 (약 15ml) (선택사항)

퀴노아 샐러드 만드는 순서

퀴노아 익히기

1. 퀴노아 200g을 찬물에 고운 체로 깨끗이 씻습니다. 퀴노아를 씻는 것이 중요한데, 자연적인 코팅인 사포닌을 제거해서 쓴맛을 없애기 위해서입니다.
2. 씻은 퀴노아를 중간 크기 냄비에 넣고 물 또는 채소육수 400ml와 함께 넣습니다. 물 대신 채소육수를 사용하면 퀴노아에 더 풍부한 맛이 배어서 샐러드 전체가 더 맛있어집니다.
3. 중강불에서 끓어오르게 한 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어서 15-20분간 끓입니다. 모든 액체가 흡수되고 퀴노아가 투명해지면서 작은 "꼬리"(싹)가 각 알갱이에서 나오면 완전히 익은 것입니다.
4. 불에서 내린 후 뚜껑을 덮은 채로 5분간 그대로 둡니다. 이 찜 과정이 퀴노아를 완전히 부풀게 해서 가볍고 폭신하게 만들어줍니다. 그 다음 젓가락으로 잘 풀어주고 약간 식을 때까지 놔둡니다.

채소 준비하고 굽기

1. 오븐을 200°C로 예열합니다. 퀴노아가 익는 동안 채소들을 씻고 준비합니다. 파프리카는 속을 파내고 씨를 제거한 후 2-3cm 크기로 자릅니다. 호박도 씻어서 비슷한 2-3cm 크기로 자릅니다. 방울토마토는 씻어서 통째로 두고, 적양파는 껍질을 벗기고 두툼하게 웨지 모양으로 자릅니다. 채소를 균일한 크기로 자르면 고르게 구워져서 부드럽게 익습니다.
2. 큰 베이킹 트레이에 준비한 파프리카, 호박, 방울토마토, 적양파를 올리고 올리브오일 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 뿌려서 잘 버무립니다.
3. 채소들을 한 층으로 펼쳐서 찌는 것이 아니라 구워지도록 배치합니다. 20-25분간 구워서 채소가 부드럽지만 아삭하고 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 익힙니다. 굽는 과정에서 채소의 자연스러운 단맛이 나와서 생채소로는 낼 수 없는 깊은 맛이 만들어집니다.

레몬 드레싱 만들기

1. 퀴노아가 식고 채소가 구워지는 동안 드레싱을 준비합니다. 작은 그릇에 레몬 1개의 즙과 남은 올리브오일 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
2. 드레싱에 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 넣습니다. 원한다면 발사믹 식초 1큰술을 넣어서 달콤하고 시큼한 맛의 층을 더할 수 있습니다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

샐러드 만들기

1. 큰 볼에 잘 풀어서 약간 식은 퀴노아와 따뜻한 구운 채소를 넣습니다. 채소가 아직 따뜻할 때 섞는 것이 좋은데, 이때 드레싱을 더 잘 흡수하기 때문입니다.
2. 준비한 레몬 드레싱을 퀴노아와 채소 위에 부어줍니다. 가볍게 골고루 섞어서 재료에 드레싱이 고르게 묻도록 합니다.
3. 신선한 다진 파슬리 3큰술을 넣고 섞어줍니다.

담아내기

1. 구운 채소를 넣은 퀴노아 샐러드를 따뜻하게 또는 실온에서 냅니다.
2. 이 샐러드는 그 자체로 완전한 한 끼로 즐길 수도 있고, 구운 닭고기나 생선과 함께 맛있는 곁들임으로도 좋습니다.

퀴노아의 물 양과 조리 시간은 제품 안내가 있으면 먼저 확인합니다. 익힌 퀴노아를 잠시 식힌 뒤 채소와 섞고, 드레싱은 바닥까지 고르게 버무립니다.

그릇에 퀴노아와 구운 채소를 함께 담아보세요. 토마토가 든 숟가락과 호박이 든 숟가락의 맛이 다릅니다. 좋아하는 채소를 골라 먹으며 편하게 식사를 즐기세요.