렌틸 로프 만드는 법, 콩과 귀리 반죽을 단단하게 굽기

렌틸콩과 귀리, 볶은 채소를 틀에 눌러 담아 두툼하게 썰어 먹는 렌틸 로프를 만듭니다.

렌틸콩으로 수프 말고 다른 요리를 하고 싶다면 로프처럼 구워볼 수 있습니다. 익힌 콩과 채소를 섞어 틀에 담고, 다 구운 뒤 두툼하게 썰어 냅니다. 숟가락으로 떠먹는 콩 요리와는 모양도 식감도 달라집니다.

양파와 당근, 셀러리를 잘게 썰어 볶고 렌틸콩과 귀리를 섞습니다. 토마토 페이스트와 간장으로 맛을 내며 타임과 훈제 파프리카를 더합니다. 위에 바르는 케첩 글레이즈는 선택 사항입니다. 달콤하고 새콤한 겉면을 원할 때 준비하면 됩니다.

모양을 잡는 요리인 만큼 콩의 물기를 빼는 과정이 중요합니다. 반죽은 틀에 눌렀을 때 뭉쳐져야 하고, 구운 직후에는 잠시 식혀야 썰기 좋습니다. 글레이즈를 바르지 않아도 두 번째 굽기까지 진행합니다. 네 사람 분량으로, 틀 크기와 굽는 순서를 먼저 확인해두세요.

재료 (4인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 녹색 또는 갈색 렌틸 (건조) : 180g (약 1컵)
• 채소 육수 또는 물 : 500ml (약 2컵)
• 노란 양파 : 1개 (중간 크기)
• 당근 : 1개 (중간 크기)
• 셀러리 줄기 : 1개
• 마늘 : 2쪽
• 롤드 오트 (퀵 또는 전통식) : 60g (약 1/2컵)
• 토마토 페이스트 : 2큰술 (약 30ml)
• 간장 (저염) 또는 타마리 : 1큰술 (약 15ml)
• 건조 타임 : 1작은술 (약 5ml)
• 훈제 파프리카 : 1작은술 (약 5ml)
• 소금 : 1작은술 (약 5ml)
• 흑후추 : 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 올리브오일 : 1큰술 (약 15ml) (볶기용)

글레이즈용 (선택사항)

• 케첩 : 3큰술 (약 45ml)
• 흑설탕 또는 메이플 시럽 : 1큰술 (약 15ml)
• 사과 식초 : 1/2큰술 (약 7.5ml)

렌틸 로프 만드는 순서

렌틸 조리하기

1. 녹색 또는 갈색 렌틸 180g (약 1컵)을 찬 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
2. 헹군 렌틸을 중간 크기 소스팬에서 500ml (약 2컵)의 채소 육수 또는 물과 합칩니다.
3. 중강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 소스팬을 덮고 20-25분간, 또는 렌틸이 부드러워지지만 여전히 모양을 유지할 때까지 끓입니다. 더 가공될 것이므로 죽처럼 과도하게 익히지 않도록 합니다.
4. 조리된 렌틸에서 과도한 액체를 빼냅니다. 가능한 한 많은 수분을 제거하는 것이 중요합니다. 너무 많은 액체는 로프를 눅눅하게 만들고 모양을 유지하지 못하게 할 수 있습니다. 따로 놓아둡니다.

채소와 향신 채소 준비하기

1. 중간 크기 노란 양파 1개, 중간 크기 당근 1개, 셀러리 줄기 1개를 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기합니다. 이 채소들을 잘게 깍둑썰기하면 빨리 부드러워지고 로프 혼합물에 매끄럽게 어우러져서 눈에 띄는 덩어리 없이 맛과 수분을 제공합니다.
2. 마늘 2쪽을 껍질을 벗기고 다집니다.

향신 채소 볶기

1. 큰 팬에서 올리브오일 1큰술 (약 15ml)을 중불에서 가열합니다.
2. 깍둑썬 양파, 당근, 셀러리를 뜨거운 팬에 넣고 가끔 저어주면서 채소가 부드러워지고 반투명해질 때까지 8-10분간 볶습니다.
3. 다진 마늘을 팬에 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다. 탄 마늘은 쓴맛을 줄 수 있으므로 마늘이 타지 않도록 주의합니다. 팬을 불에서 내리고 볶은 채소를 약간 식힙니다.

로프 재료 섞기

1. 큰 믹싱 그릇에서 물기를 뺀 조리된 렌틸과 식힌 볶은 채소 (양파, 당근, 셀러리, 마늘)를 합칩니다.
2. 롤드 오트 60g (약 1/2컵), 토마토 페이스트 2큰술 (약 30ml), 저염 간장 (또는 타마리) 1큰술 (약 15ml), 건조 타임 1작은술 (약 5ml), 훈제 파프리카 1작은술 (약 5ml), 소금 1작은술 (약 5ml), 흑후추 1/2작은술 (약 2.5ml)을 추가합니다.
3. 손이나 튼튼한 스푼을 사용하여 모든 재료가 잘 섞일 때까지 완전히 섞어줍니다. 반죽은 틀에 담아 눌렀을 때 잘 뭉쳐져야 합니다. 너무 젖은 느낌이면 롤드 오트를 1-2큰술 더 추가합니다. 너무 건조하면 채소 육수를 아주 조금 추가합니다.

틀에 담아 굽기

1. 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다.
2. 표준 로프 팬 (약 23x13cm 또는 9x5인치)에 가볍게 기름칠합니다. 또는 쉽게 제거할 수 있도록 양쪽에 여유를 남겨두고 유산지를 깝니다.
3. 렌틸 혼합물을 준비된 로프 팬에 단단하고 고르게 눌러 넣습니다. 굽는 동안 로프가 모양을 유지하도록 잘 압축합니다.
4. 30분간 굽습니다.

글레이즈 바르기 (선택사항)와 마지막 굽기

1. 로프가 굽는 동안 글레이즈를 준비합니다 (사용하는 경우). 작은 그릇에서 케첩 3큰술 (약 45ml), 흑설탕 또는 메이플 시럽 1큰술 (약 15ml), 사과 식초 1/2큰술 (약 7.5ml)을 함께 휘저어줍니다. 이 글레이즈는 로프에 톡 쏘고 달콤하며 고소한 마무리를 더합니다.
2. 초기 30분 굽기 후 로프를 오븐에서 꺼냅니다. 글레이즈를 사용한다면 로프 위에 고르게 바릅니다. 사용하지 않아도 이어서 같은 순서로 굽습니다.
3. 로프를 오븐에 다시 넣고 15-20분간 더, 또는 글레이즈가 약간 캐러멜화되고 로프가 만졌을 때 단단하며 가장자리가 황금갈색이 될 때까지 굽습니다.
4. 렌틸 로프를 오븐에서 꺼내고 썰기 전에 팬에서 최소 10-15분간 식힙니다. 식히기는 로프가 굳어지고 자를 때 부서지지 않도록 하는 데 중요합니다.

내기

1. 식힌 렌틸 로프를 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다. 두꺼운 조각으로 썹니다.
2. 따뜻하게 내어줍니다.

반죽이 너무 젖으면 귀리를, 너무 마르면 육수를 조금씩 더합니다. 글레이즈는 선택 사항이지만, 바르지 않는 경우에도 두 번째 굽기까지 진행해 속을 익힙니다.

잠시 식힌 로프를 꺼내 두툼하게 잘라보세요. 잘린 면에 콩과 채소가 보입니다. 한 조각씩 나누어 담고 따뜻할 때 편하게 드세요.