가지 파르메산 오븐 구이, 토마토 소스와 치즈 쌓는 법

구운 가지에 토마토 소스와 치즈를 겹쳐 담아, 떠서 나눠 먹는 가지 파르메산을 만듭니다.

가지와 치즈를 겹쳐 구우면 접시 안에 부드러운 층이 생깁니다. 숟가락을 넣으면 가지와 토마토 소스가 함께 떠지고, 위쪽에는 녹은 치즈가 붙어 있습니다. 팬에서 볶은 가지와는 다른 방식으로 즐길 수 있는 요리입니다.

이 레시피는 가지를 먼저 구운 뒤 소스와 치즈를 올려 다시 굽습니다. 가지를 튀기는 과정은 없습니다. 모짜렐라는 층 사이에 넣고 파르메산은 맨 위에 뿌립니다. 토마토 소스는 직접 만든 것이나 병제품 중 준비한 것을 사용하면 됩니다.

가지를 썰어 소금을 뿌린 뒤 물기를 닦는 시간까지 생각하고 시작하세요. 처음 구울 때는 겹치지 않게 펴고, 소스와 쌓을 때는 평평하게 담습니다. 완성 직후 잠시 두면 나눠 담기가 수월합니다. 아래는 두 사람 분량이며 오븐에 넣을 수 있는 접시를 준비합니다.

재료 (2인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 가지 : 큰 것 1개 (약 500-600g)
• 마리나라 소스 (직접 만들거나 고품질 병제품) : 300ml
• 모짜렐라 치즈 (수분 적은, 부분 탈지) : 150g (채썬 것)
• 파르메산 치즈 (간 것) : 30g
• 신선한 바질 : 10장 (다진 것), 고명용 잎 약간 별도(선택)

양념

• 올리브오일 : 2큰술 (약 30ml)
• 마늘 가루 : 1작은술 (약 5ml)
• 건조 오레가노 : 1작은술 (약 5ml)
• 소금 : 1작은술 (약 5ml)
• 흑후추 : 1/2작은술 (약 2.5ml)

가지 파르메산 만드는 순서

가지 준비하고 소금 치기

1. 큰 가지를 깨끗이 씻습니다. 양 끝을 자릅니다. 가지를 1cm (약 0.4인치) 두께의 원형으로 썹니다. 고른 슬라이스가 고른 구이를 위해 중요합니다.
2. 베이킹 시트 위에 놓인 쿨링 랙에 가지 슬라이스를 한 층으로 놓습니다. 가지 슬라이스의 양면에 소금 1/2작은술 (약 2.5ml)을 넉넉히 뿌립니다. 가지에 소금을 치는 것은 과도한 수분을 빼내어 최종 요리가 물기가 많아지는 것을 방지하고 구이 중에 가지가 더 좋은 식감을 갖도록 하는 중요한 단계입니다. 또한 쓴맛도 줄여줍니다.
3. 가지를 최소 30분, 또는 1시간까지 둡니다. 표면에 물방울이 맺힙니다.
4. 소금을 친 후 키친타월을 사용하여 가지 슬라이스 양면의 모든 수분을 단단히 닦아냅니다. 이것은 또한 과도한 소금의 대부분을 제거합니다.

가지 슬라이스 굽기

1. 오븐을 200°C (390°F)로 예열합니다.
2. 큰 그릇에서 닦아낸 가지 슬라이스를 올리브오일 1큰술 (약 15ml), 마늘 가루 1작은술 (약 5ml), 건조 오레가노 1작은술 (약 5ml), 흑후추 1/4작은술 (약 1.25ml)과 함께 버무립니다. 모든 슬라이스가 기름과 양념으로 가볍고 고르게 코팅되도록 합니다.
3. 양념한 가지 슬라이스를 유산지를 깐 한두 개의 큰 베이킹 시트에 한 층으로 배열합니다. 시트에 너무 많이 올리지 마세요. 가지를 로스팅하는 대신 찌게 될 수 있습니다.
4. 20-25분간, 중간에 슬라이스를 뒤집어가며 부드럽고 연한 황금갈색이 될 때까지 굽습니다.

가지 파르메산 담기

1. 남은 올리브오일 1큰술은 오븐 접시에 바릅니다. 소금 1/2작은술과 흑후추 1/4작은술은 소스 맛을 보고 필요할 때만 더합니다.
2. 가지가 굽는 동안 신선한 바질 10장을 다집니다.
3. 오븐 사용 가능한 베이킹 접시 (예: 20x20cm 또는 비슷한 크기) 바닥에 300ml 마리나라 소스의 얇은 층 (전체의 약 1/4)을 펼칩니다.
4. 구운 가지 슬라이스의 절반을 소스 위에 한 층으로 배열합니다. 필요하면 약간 겹쳐도 되지만 층을 비교적 평평하게 유지하려고 합니다.
5. 남은 마리나라 소스의 절반을 가지 위에 고르게 펴 바릅니다.
6. 채썬 150g 수분 적은 부분 탈지 모짜렐라 치즈의 절반과 다진 신선한 바질의 절반을 뿌립니다.
7. 층을 반복합니다: 남은 구운 가지 슬라이스를 배열하고, 남은 마리나라 소스를 모두 덮고, 남은 모짜렐라 치즈와 남은 다진 신선한 바질을 올립니다.
8. 마지막으로 간 파르메산 치즈 30g을 맨 위 층에 고르게 뿌립니다.

마지막 굽기

1. 재료를 담은 베이킹 접시를 예열된 오븐 (여전히 200°C / 390°F)에 넣습니다.
2. 20-25분간, 또는 치즈가 녹고 부글부글하며 위가 황금갈색이 되고 소스가 끓을 때까지 굽습니다.
3. 위에 추가 갈색을 원하면 마지막 1-2분간 브로일러를 켤 수 있지만 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.

휴지와 내기

1. 구워진 후 가지 파르메산(구운 것, 튀기지 않은)을 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다.
2. 내기 전에 5-10분간 휴지시킵니다. 휴지는 층이 굳어지고 치즈가 약간 단단해지도록 하여 자르기 쉽게 만들고 떠낼 때 요리가 부서지지 않게 방지합니다.
3. 원한다면 남겨둔 신선한 바질 잎을 고명으로 올립니다. 따뜻하게 내어줍니다.

가지를 처음 구울 때는 서로 겹치지 않게 펼칩니다. 치즈를 올려 다시 구운 뒤에는 바로 자르지 말고 잠시 두었다가 나눠 담습니다.

따뜻한 가지를 소스와 치즈까지 함께 떠서 나눠보세요. 층이 조금 흐트러져도 맛있게 먹는 데는 문제가 없습니다. 식탁 가운데 놓고 한 숟가락씩 덜어 드셔도 좋습니다.