그릴드 치킨 시저 샐러드(라이트 드레싱) - 클래식을 건강하게 재해석한 완벽한 한 끼

 

시저 샐러드만큼 매력적인 샐러드가 또 있을까요? 아삭한 로메인 상추, 진한 드레싱, 만족스러운 크루통까지. 하지만 전통적인 시저 샐러드는 생각보다 무겁고 칼로리가 높다는 게 늘 아쉬웠습니다. 그래서 더 가볍고 건강한 버전의 그릴드 치킨 시저 샐러드(라이트 드레싱)를 완성하게 되었습니다.

더 건강하게 먹으려고 노력하던 시기가 있었는데, 자주 좋아하는 맛들을 포기해야 한다는 박탈감을 느꼈습니다. 클래식한 요리들을 포기한다는 생각만으로도 부담스러웠죠. 그런데 어느 화창한 오후, 익숙하면서도 부담 없는 무언가를 갈망하던 중에 실험해보기로 했습니다.

베란다에서 닭가슴살 굽는 고소한 냄새와 신선한 로메인 상추의 아삭함, 그리고 직접 만든 라이트 시저 드레싱의 밝고 상큼한 향이 공기를 채웠습니다. 시저 샐러드의 사랑받는 모든 요소들을 담으면서도 생기 넘치고 신선한 변화를 준 요리를 만들어낼 수 있다는 게 정말 만족스러웠습니다. 매 입마다 고소한 닭고기와 아삭한 채소, 그리고 가볍지만 엄청나게 만족스러운 부드럽고 톡 쏘는 드레싱의 즐거운 균형이었습니다.

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재료 (2인분)

기본 재료

• 닭가슴살: 200g (뼈 없고 껍질 없는 것)
• 로메인 상추: 1포기 (중간 크기)
• 통밀 식빵: 1장 (크루통용, 선택사항)
• 파마산 치즈: 15g (갈은 것, 선택사항)

라이트 시저 드레싱

• 올리브오일: 2큰술 (약 30ml)
• 레몬: 1개 (즙용)
• 디종 머스타드: 1작은술 (약 5ml)
• 마늘: 1쪽 (다진 것)
• 그릭 요거트: 2큰술 (플레인, 무지방, 약 30ml)
• 우스터 소스: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 소금: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 후추: 1/4작은술 (약 1.25ml)

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조리 과정

1. 그릴드 치킨 준비하기

• 뼈 없고 껍질 없는 닭가슴살 200g을 키친타월로 물기를 완전히 닦아줍니다. 이렇게 하면 더 좋은 시어링이 되고 닭고기가 튀지 않아서 원하는 그릴 자국과 맛있는 겉면을 만드는 데 필수적입니다.
• 닭가슴살에 소금 1/4작은술과 후추 1/8작은술을 양쪽 면에 고르게 뿌려서 양념합니다. 굽기 전에 제대로 양념해야 겉면뿐만 아니라 속까지 맛있는 닭고기가 됩니다.
• 그릴 팬이나 야외 그릴을 중강불로 예열합니다. 그릴 격자에 올리브오일을 살짝 발라서 달라붙지 않게 해줍니다. 잘 기름칠된 뜨거운 그릴이 닭고기가 달라붙지 않게 하고 예쁜 그릴 자국을 만들어줍니다.
• 닭가슴살을 한 면당 6-8분씩 구워서 내부 온도가 74°C에 도달하고 닭고기가 완전히 익으면서 예쁜 그릴 자국이 날 때까지 익힙니다. 그릴링이 맛있는 고소한 맛을 더하고 닭고기를 담백하고 촉촉하게 유지해서 가벼운 샐러드에 완벽합니다.
• 닭고기를 그릴에서 꺼내서 도마에서 5분간 휴지시킵니다. 휴지시키면 육즙이 고기 전체에 재분배되어서 더 부드럽고 맛있는 닭고기가 됩니다. 그다음 닭고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 결 반대로 썰면 근육 섬유가 끊어져서 매 입이 더 부드러워집니다.

2. 라이트 크루통 만들기 (선택사항)

• 오븐을 180°C로 예열합니다. 통밀 식빵 1장을 작은 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 통밀 식빵을 사용하면 전통적인 흰 식빵 크루통에 비해 식이섬유와 복합 탄수화물이 더 많아서 샐러드의 영양가를 높여줍니다.
• 베이킹 트레이에서 빵 조각들을 올리브오일 1큰술과 소금, 후추 조금과 함께 버무려줍니다. 일정한 바삭함과 맛을 위해 조각들이 고르게 코팅되도록 해야 합니다.
• 8-10분간 굽거나 황금갈색이 되고 바삭해질 때까지 익힙니다. 튀기는 대신 굽는 것이 지방 함량을 상당히 줄여서 이 크루통들을 더 건강한 대안으로 만들면서도 부드러운 상추에 만족스러운 바삭함과 식감 대조를 여전히 제공합니다. 샐러드에 넣기 전에 완전히 식혀서 바삭함을 유지하세요.

3. 라이트 시저 드레싱 만들기

• 작은 그릇에 플레인 무지방 그릭 요거트 2큰술, 레몬 1개의 즙, 디종 머스타드 1작은술, 다진 마늘 1쪽, 우스터 소스 1/2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 그릭 요거트가 전통 시저 드레싱의 마요네즈나 달걀 노른자를 훌륭하게 대체해서 크리미함과 톡 쏘는 맛을 제공하면서 지방은 훨씬 적고 단백질은 더 많으며, 디종과 우스터가 특유의 깊이를 더해줍니다.
• 드레싱에 남은 소금 1/4작은술과 후추 1/8작은술로 간을 맞춥니다. 드레싱이 완전히 부드럽고 잘 섞일 때까지 완전히 저어줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하고, 더 톡 쏘게 하려면 레몬즙을, 필요하면 소금을 더 넣습니다. 톡 쏘고 감칠맛 나며 살짝 짠맛의 올바른 균형을 맞추는 것이 맛있는 시저 드레싱의 핵심입니다.

4. 샐러드 만들기

• 로메인 상추 1포기를 씻어서 완전히 물기를 뺍니다. 상추를 한 입 크기로 찢거나 썰어서 큰 샐러드 볼에 담습니다. 마른 상추가 드레싱이 제대로 붙고 물기 많은 샐러드가 되지 않게 하는 데 중요합니다.
• 썬 그릴드 치킨을 로메인 상추와 함께 그릇에 넣습니다.
• 식힌 통밀 크루통(사용한다면)을 샐러드 볼에 넣습니다.
• 준비한 라이트 시저 드레싱의 절반 정도를 그릇 안의 재료들 위에 부어줍니다. 적은 드레싱으로 시작해서 필요하면 더 넣는 것이 좋습니다. 넣는 것은 쉽지만 빼는 것은 어렵거든요.

5. 섞고 완성하기

• 샐러드 집게나 손을 사용해서 그릇 안의 모든 재료를 부드럽게 섞어서 드레싱이 고르게 코팅되도록 합니다. 상추가 바삭하고 시들지 않게 하기 위해 내기 직전에 섞어야 합니다.
• 원한다면 내기 직전에 갈은 파마산 치즈 15g을 샐러드 위에 뿌려줍니다. 파마산이 시저 드레싱과 아름답게 어울리는 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미를 더해줍니다.
• 그릴드 치킨 시저 샐러드(라이트 드레싱)를 신선한 식감과 생생한 맛을 즐기기 위해 즉시 냅니다. 이 샐러드는 환상적인 가벼운 점심이나 만족스러운 저녁식사가 됩니다.

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오늘의 소감

이 생기 넘치는 그릴드 치킨 시저 샐러드(라이트 드레싱)를 맛보면서 깊은 만족감과 가벼움을 느꼈습니다. 고소한 그릴드 치킨과 아삭한 로메인, 그리고 밝고 부드러운 드레싱이 만들어내는 맛의 하모니가 무거움 없이 정말로 몸에 영양을 공급해주었습니다. 단순한 식사 이상이었고, 건강한 식사가 믿을 수 없을 정도로 맛있고 만족스러울 수 있다는 즐거운 증명이었습니다. 다시 에너지를 얻고 균형이 잡힌 기분으로 새로운 정신과 웰빙의 감각으로 내일을 맞이할 준비가 되었습니다.