고소한 브로콜리 두부무침, 물기부터 잡는 반찬

브로콜리 두부무침은 데친 채소와 으깬 두부의 물기를 각각 뺀 뒤, 먹기 전에 양념하면 간이 덜 흐려집니다.

브로콜리를 초장에 찍어 먹는 대신 두부와 무쳐보세요. 작은 꽃봉오리 사이에 두부가 붙어 한입에 같이 들어옵니다. 간장에 참기름과 깨, 마늘을 더하면 밥 옆에 놓을 반찬 한 접시가 됩니다.

모양을 살릴 브로콜리와 잘게 부술 두부는 손질 방향이 다릅니다. 브로콜리는 한입 크기를 남기고, 두부는 포크로 부드럽게 풀어주세요. 둘을 함께 으깨면 채소의 씹는 맛까지 없어지기 쉽습니다.

양념보다 먼저 볼 것은 물기입니다. 데친 브로콜리의 꽃봉오리와 두부 속에 물이 남으면, 처음에는 간이 맞아도 그릇 바닥에 물이 고일 수 있습니다. 이번에는 단단한 두부를 쓰고 따로 물기를 뺀 뒤 합칩니다.

브로콜리 두부무침 재료

반찬으로 2인분이며 준비와 조리에 약 20~25분을 잡아주세요. 브로콜리는 손질한 뒤, 두부는 포장에서 꺼낸 상태로 잽니다. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml입니다.

주재료

• 브로콜리: 200g
• 단단한 두부: 150g

양념

• 진간장: 1작은술, 간을 보고 추가할 ½작은술 별도
• 참기름: 1작은술
• 갈아 놓은 깨: 2작은술
• 다진 마늘: ¼작은술

데치기

• 데칠 물: 약 1L

부드러운 찌개용 두부로도 만들 수 있지만 같은 무게라도 무침의 질감은 달라집니다. 처음에는 물기를 다루기 쉬운 단단한 제품으로 준비해보세요. 두부의 가열·섭취 방법은 제품 표시도 확인합니다.

1. 두부의 물기를 먼저 빼주세요

1. 두부를 내열 접시에 놓고 깨끗한 키친타월로 감쌉니다. 작은 접시를 위에 얹어 냉장고에서 10분 정도 물기를 빼주세요. 데쳐 먹도록 표시된 제품은 표시대로 가열한 뒤 식혀서 이 과정을 진행합니다.
2. 타월이 흠뻑 젖었으면 새것으로 바꾸고 두부 표면을 가볍게 눌러주세요. 손으로 세게 비틀어 가루처럼 짤 필요는 없습니다. 볼에 옮겨 포크로 으깨되 작은 알갱이를 조금 남깁니다.

2. 브로콜리는 작게 나눠 짧게 데쳐주세요

3. 브로콜리를 흐르는 물로 씻고 꽃봉오리를 2~3cm 크기로 나눕니다. 굵은 줄기도 쓴다면 질긴 겉껍질을 벗기고 3~4mm 두께로 썰어주세요. 크기를 맞춰야 작은 조각만 먼저 물러지지 않습니다.
4. 냄비에 물을 끓여 줄기를 먼저 넣고 약 30초 뒤 꽃봉오리를 넣습니다. 다시 끓기 시작하면 30~60초 정도 데치며 줄기를 하나 건져 확인하세요. 생것처럼 단단하지 않으면서 씹는 힘이 조금 남으면 건집니다. 시간은 조각 크기와 원하는 식감에 따라 조절합니다.
5. 찬물로 짧게 헹궈 열기를 빼고 체를 흔들어 물을 털어냅니다. 꽃봉오리가 아래로 향하게 펼쳐 놓았다가 키친타월로 가볍게 눌러주세요. 두부와 합치기 전에 따뜻한 김과 표면의 물방울이 남아 있지 않은지 봅니다.

3. 먹기 직전에 버무려 간을 맞춥니다

6. 으깬 두부에 진간장 1작은술, 참기름, 깨, 마늘을 넣어 먼저 섞습니다. 브로콜리를 넣고 숟가락 두 개로 아래에서 위로 들어 올리듯 버무려주세요. 꽃봉오리를 꾹꾹 누르지 않습니다.
7. 브로콜리와 두부를 함께 한입 맛봅니다. 싱거우면 남겨 둔 간장을 조금씩 더하고 바로 접시에 담아주세요. 한 번에 모두 붓기보다 섞은 뒤 다시 맛보는 편이 간을 맞추기 쉽습니다.

물이 생기거나 간이 싱거울 때

그릇 바닥에 물이 보인다면 간장부터 더 넣지 마세요. 무침을 한쪽으로 모아 고인 물을 따라내고 다시 맛봅니다. 간장을 계속 보태면 물은 그대로인데 짠맛만 강해질 수 있습니다.

미리 준비할 때는 물기를 뺀 두부와 브로콜리를 각각 덮어 냉장하고, 먹을 만큼만 양념하세요. 이 글은 냉장 보관 가능 일수를 시험한 레시피가 아니므로 한 번에 먹을 양으로 만드는 편을 권합니다.

초장 없이 먹는 브로콜리가 심심하게 느껴졌다면 깨를 먼저 충분히 갈아보세요. 두부에 섞인 고소한 맛이 채소 사이사이에 붙습니다. 따뜻한 밥을 담은 뒤 마지막에 무쳐 올리면 준비하기도 편합니다.

참고한 조리 자료

• 우리의식탁 브로콜리두부무침: 재료 구성과 공개된 손질·데치기 단계 참고.
• 윤씨네키친 브로콜리 두부무침: 익힌 브로콜리와 으깬 두부를 버무리는 방식 참고.

두 자료를 참고하되 분량과 양념, 물기 제거 순서는 이 글의 2인분 기준으로 구성했습니다.