버터넛 스쿼시 수프, 호박을 구워 부드럽게 만드는 법

버터넛 스쿼시를 오븐에 구워, 코코넛 밀크를 더한 부드러운 호박 수프를 만듭니다.

숟가락으로 떠먹는 매끄러운 수프가 생각나는 날에는 호박을 꺼내볼 만합니다. 버터넛 스쿼시 수프는 채소 조각이 남지 않도록 갈아 만드는 요리입니다. 노란 수프 위에 호박씨를 조금 올리면 부드러운 맛 사이로 씹는 느낌도 생깁니다.

이 레시피는 호박을 곧바로 끓이지 않고 먼저 굽습니다. 가장자리에 갈색이 살짝 날 때까지 구운 뒤 볶은 양파와 육수를 더합니다. 넛맥과 계피는 조금씩 넣어 향을 내고, 코코넛 밀크는 곱게 간 다음 섞습니다. 호박을 손질하는 동안 오븐을 예열해두면 순서가 자연스럽게 이어집니다.

칼로 썬 호박은 크기를 비슷하게 맞춰주세요. 크기가 제각각이면 같은 시간에 구워도 익는 정도가 달라집니다. 뜨거운 수프를 갈 때는 블렌더의 사용 안내를 먼저 확인해야 합니다. 네 그릇 분량을 준비하되, 마지막 간은 수프를 맛본 뒤 조금씩 맞춥니다.

재료 (4인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 버터넛 스쿼시: 1kg (중간 크기 1개)
• 양파: 1개
• 마늘: 3쪽
• 채소 육수: 700ml
• 코코넛 밀크 (진한 것 또는 연한 것): 100ml
• 올리브오일: 2큰술 (약 30ml), 고명용 소량 별도(선택)
• 구운 호박씨: 고명용 약간(선택)

양념과 허브

• 넛맥 가루: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 계피 가루: 1/4작은술 (약 1.25ml)
• 소금: 1작은술 (약 5ml)
• 후추: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 신선한 세이지 잎 (고명용, 선택사항): 4-5장

버터넛 스쿼시 수프 만드는 순서

버터넛 스쿼시 준비하고 굽기

1. 오븐을 200°C로 예열합니다. 버터넛 스쿼시를 필러로 조심스럽게 껍질을 벗깁니다. 세로로 반 갈라서 숟가락으로 씨와 섬유질 부분을 파냅니다. 이렇게 하면 먹을 수 없는 부분은 모두 제거되고 달콤한 과육만 남게 됩니다.
2. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 스쿼시를 대략 2-3cm 크기로 자릅니다. 크기를 비슷하게 맞춰야 고르게 익어서 부드럽고 달콤한 스쿼시가 되어 매끄러운 수프로 만들기 좋습니다.
3. 베이킹 트레이에 스쿼시 조각들을 올리고 올리브오일 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 뿌려서 고루 버무립니다. 한 겹으로 펼쳐서 찌는 것이 아니라 구워지도록 해야 자연스러운 단맛이 나고 더 깊은 맛이 만들어집니다.
4. 25-30분간 구워서 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽고 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 익힙니다.

향을 낼 채소 볶기

1. 스쿼시가 구워지는 동안 양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 다집니다.
3. 큰 냄비나 더치오븐에 남은 올리브오일 1큰술을 중불에서 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 볶아서 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다.
4. 다진 마늘을 넣고 1-2분간 더 볶아서 향이 날 때까지 익힙니다. 마늘이 타지 않도록 주의해야 하는데, 탄 마늘은 수프에 쓴맛을 낼 수 있습니다.

수프 베이스 끓이기

1. 구운 버터넛 스쿼시가 부드러워지면 볶은 양파와 마늘이 들어있는 냄비에 조심스럽게 넣습니다.
2. 채소 육수 700ml를 부어서 스쿼시와 재료들이 대부분 잠기도록 합니다. 넛맥 가루 1/2작은술과 계피 가루 1/4작은술을 넣습니다.
3. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어서 약 10분간 끓입니다.

수프 블렌딩하기

1. 냄비를 불에서 내립니다. 핸드블렌더는 뜨거운 수프에 사용할 수 있는 제품인지 확인하고 설명서에 따라 곱게 갈아줍니다. 일반 블렌더를 쓸 때도 뜨거운 액체 사용이 가능한 용기인지 먼저 확인하세요. 밀폐형 개인용 컵처럼 뜨거운 재료를 넣을 수 없는 용기는 충분히 식힌 뒤 사용합니다. 허용 용량과 증기 배출 방법은 제품 설명서를 따릅니다.
2. 수프가 매끄러워지면 코코넛 밀크 100ml를 넣고 잘 섞습니다.
3. 냄비를 다시 약불에 올리고 몇 분간 부드럽게 데워줍니다. 코코넛 밀크를 넣은 후에는 끓이지 말아야 하는데, 분리될 수 있습니다.

마지막 간 맞추기와 고명

1. 남은 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술은 수프 맛을 보며 나누어 넣습니다.
2. 따뜻한 수프를 그릇에 담습니다.
3. 원한다면 신선한 세이지 잎 몇 장을 고명으로 올립니다. 올리브오일을 살짝 뿌리거나 구운 호박씨를 올려도 풍미와 식감이 더해집니다.

수프를 갈 때는 사용하는 블렌더의 뜨거운 음식 사용 가능 여부를 확인하세요. 코코넛 밀크를 넣은 뒤에는 약불로 데우고, 간은 마지막에 맛을 보며 맞춥니다.

수프를 담고 나면 고명은 가볍게 얹어도 충분합니다. 먼저 호박 수프만 한 숟가락 맛보고, 다음에는 호박씨와 함께 떠보세요. 서두르지 않고 먹기 좋은 한 그릇입니다.