버너텃 스쿼시 수프 - 황금빛 포근함과 활력이 가득한 한 그릇

요즘 마트에 가면 호박 종류가 정말 다양해져서 신기해요. 그중에서도 버터넛 스쿼시라는 긴 모양의 호박이 눈에 띄더라고요. 평소 단호박은 자주 먹어봤는데 이건 어떤 맛일지 궁금해서 하나 사왔습니다.

집에 와서 찾아보니 서양에서는 정말 인기 많은 호박이고, 특히 수프로 많이 만들어 먹는다고 하더라고요. 마침 날씨도 쌀쌀해지고 있었고, 뭔가 따뜻하고 몸에 좋은 음식이 먹고 싶은 타이밍이었어요.

막상 만들어보니 생각보다 훨씬 간단했습니다. 호박을 오븐에 구워서 달콤함을 끌어내고, 코코넛 밀크로 부드러운 크림감을 더하니까 정말 고급 레스토랑에서 먹는 것 같은 맛이 나오더라고요. 색깔도 정말 예쁜 황금빛이라서 보기에도 좋았어요.

무엇보다 비타민 A와 C가 풍부해서 면역력에도 좋다고 하니까 더욱 만족스러웠습니다. 한 그릇 먹고 나니까 속도 든든하고 몸도 따뜻해져서 감기 예방에도 딱일 것 같았어요. 앞으로 가을이면 자주 만들어 먹을 것 같은 새로운 단골 메뉴가 생겼습니다.

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재료 (4인분)

기본 재료

• 버터넛 스쿼시: 1kg (중간 크기 1개)
• 양파: 1개
• 마늘: 3쪽
• 야채 육수: 700ml
• 코코넛 밀크 (진한 것 또는 연한 것): 100ml
• 올리브오일: 2큰술 (약 30ml)

향신료와 시즌

• 넛맥 가루: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 계피 가루: 1/4작은술 (약 1.25ml)
• 소금: 1작은술 (약 5ml)
• 후추: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 신선한 세이지 잎 (고명용, 선택사항): 4-5장

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조리 과정

1. 버터넛 스쿼시 준비하고 굽기

• 오븐을 200°C로 예열합니다. 버터넛 스쿼시를 필러로 조심스럽게 껍질을 벗깁니다. 세로로 반 갈라서 숟가락으로 씨와 섬유질 부분을 파냅니다. 이렇게 하면 먹을 수 없는 부분은 모두 제거되고 달콤한 과육만 남게 됩니다.
• 껍질을 벗기고 씨를 제거한 스쿼시를 대략 2-3cm 크기로 자릅니다. 크기를 비슷하게 맞춰야 고르게 익어서 부드럽고 달콤한 스쿼시가 되어 매끄러운 수프로 만들기 좋습니다.
• 베이킹 트레이에 스쿼시 조각들을 올리고 올리브오일 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 뿌려서 고루 버무립니다. 한 겹으로 펼쳐서 찌는 것이 아니라 구워지도록 해야 자연스러운 단맛이 나고 더 깊은 맛이 만들어집니다.
• 25-30분간 구워서 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽고 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 익힙니다. 굽는 과정에서 스쿼시의 자연 당분이 나와서 삶거나 찌는 것보다 훨씬 풍부하고 복합적인 맛이 만들어집니다.

2. 향미 재료 볶기

• 스쿼시가 구워지는 동안 양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 잘게 다진 양파는 빨리 부드러워지고 투명해져서 달콤한 베이스를 만들어주고, 블렌딩했을 때 매끄럽게 섞입니다.
• 마늘 껍질을 벗기고 다집니다. 다진 마늘이 알싸하고 진한 깊이를 더해서 스쿼시의 단맛과 균형을 맞춰줍니다.
• 큰 냄비나 더치오븐에 남은 올리브오일 1큰술을 중불에서 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 볶아서 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다. 이 과정에서 양파의 매운맛이 빠지고 수프의 달콤한 기초가 만들어집니다.
• 다진 마늘을 넣고 1-2분간 더 볶아서 향이 날 때까지 익힙니다. 마늘이 타지 않도록 주의해야 하는데, 탄 마늘은 수프에 쓴맛을 낼 수 있습니다.

3. 수프 베이스 끓이기

• 구운 버터넛 스쿼시가 부드러워지면 볶은 양파와 마늘이 들어있는 냄비에 조심스럽게 넣습니다.
• 야채 육수 700ml를 부어서 스쿼시와 재료들이 대부분 잠기도록 합니다. 넛맥 가루 1/2작은술과 계피 가루 1/4작은술을 넣습니다. 이 향신료들이 버터넛 스쿼시의 자연스러운 단맛을 보완하면서 따뜻함과 은은한 복합미를 더해줍니다.
• 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어서 약 10분간 끓입니다. 이 시간 동안 모든 맛이 아름답게 어우러지고 스쿼시에 남아있던 단단한 부분도 완전히 부드러워져서 블렌딩하기 좋게 됩니다.

4. 수프 블렌딩하기

• 냄비를 불에서 내립니다. 핸드블렌더를 사용해서 냄비에서 바로 완전히 매끄럽고 크리미하게 블렌딩합니다. 핸드블렌더가 없다면 일반 블렌더에 나누어 담아서 블렌딩하는데, 뜨거운 액체를 다룰 때는 조심해야 하고 블렌더를 절반만 채워야 합니다.
• 수프가 매끄러워지면 코코넛 밀크 100ml를 넣고 잘 섞습니다. 코코넛 밀크가 실키하고 진한 맛을 더하면서 은은한 열대 향을 내지만 스쿼시 맛을 압도하지 않아서 수프를 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 고급스럽게 만들어줍니다.
• 냄비를 다시 약불에 올리고 몇 분간 부드럽게 데워줍니다. 코코넛 밀크를 넣은 후에는 끓이지 말아야 하는데, 분리될 수 있습니다.

5. 마지막 간 맞추기와 고명

• 버터넛 스쿼시 수프 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 더 넣어서 간을 맞춥니다. 마지막 간 맞추기가 맛의 완벽한 균형을 만들어줍니다.
• 따뜻한 수프를 그릇에 담습니다.
• 원한다면 신선한 세이지 잎 몇 장을 고명으로 올립니다. 세이지가 스쿼시의 단맛과 향긋한 대조를 이루어서 수프의 전체적인 맛 경험을 더욱 좋게 만들어줍니다. 올리브오일을 살짝 뿌리거나 구운 호박씨를 올려도 풍미와 식감이 더해집니다.

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오늘의 소감

이 생생한 버터넛 스쿼시 수프의 마지막 숟가락을 맛보면서 깊은 따뜻함과 웰빙의 느낌이 나를 감쌌습니다. 황금빛 색깔과 부드러운 식감이 자연의 풍요로움을 부드럽게 일깨워주었고, 매 입마다 따뜻한 포옹 같은 느낌으로 하루의 긴장을 풀어주었어요. 이 영양가 있는 한 그릇은 단순한 식사가 아니라 마음을 차분하게 해주는 순간이었고, 집의 편안함을 완전히 받아들일 수 있게 해주었습니다. 몸이 활력을 되찾고 마음이 평온해져서 열정과 새로운 에너지로 내일을 맞이할 준비가 되었습니다.

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