삼겹살 없는 김치찌개, 두부와 잘 익은 김치로 끓이기

잘 익은 김치와 두부로 삼겹살 없는 김치찌개를 끓입니다. 밥에 곁들이기 좋은 한 냄비입니다.

냉장고에 김치와 두부가 있으면 저녁 메뉴를 정하기가 조금 수월해집니다. 김치찌개는 고기를 준비하지 않아도 만들 수 있습니다. 잘 익은 김치를 볶고 국물을 부은 뒤 두부를 넣으면, 매콤한 국물과 부드러운 건더기를 함께 먹을 수 있지요.

이번에는 참기름에 김치를 먼저 볶고 마늘과 대파를 더합니다. 육수는 멸치육수나 채소육수 중 준비된 것을 쓰면 됩니다. 양파를 넣어 끓이고 팽이버섯은 취향에 따라 곁들입니다. 두부는 너무 잘게 자르지 않아야 국물을 뜰 때 모양을 유지하기 좋습니다.

김치찌개는 같은 양념을 넣어도 김치에 따라 맛이 달라집니다. 소금부터 더 넣기보다는 김치와 육수가 어우러진 국물을 먼저 맛보세요. 채식으로 먹으려면 육수와 함께 김치의 젓갈 사용 여부도 확인합니다. 아래는 두 사람이 밥과 나눠 먹을 분량입니다.

재료 (2인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 잘 익은 김치: 300g
• 두부: 200g
• 양파: 1/2개
• 대파: 1대
• 마늘: 3쪽
• 멸치육수 (또는 채소육수): 500ml
• 설탕: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 팽이버섯: 100g (선택사항)

양념

• 고추장: 1큰술 (약 15ml)
• 고춧가루: 1/2큰술 (약 7.5ml) (선택사항, 더 매운 맛용)
• 참기름: 1큰술 (약 15ml)
• 소금: 1/2작은술 (약 2.5ml) (또는 간에 따라)

삼겹살 없는 김치찌개 만드는 순서

재료 준비하기

1. 잘 익은 김치를 한 입 크기로 대략 2-3cm 길이로 자릅니다.
2. 두부 물기를 빼고 2cm 정도 크기로 자릅니다. 단단한 두부가 끓이는 동안 모양을 잘 유지하고 찌개의 진한 맛을 흡수해서 고기 없이도 든든한 단백질 공급원이 됩니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 얇게 썹니다.
4. 마늘을 다집니다.
5. 대파를 어슷썰기로 2-3cm 길이로 자르면서 흰 부분과 파란 부분을 나눕니다. 흰 부분은 먼저 넣어서 맛을 내고, 파란 부분은 고명용으로 남겨두어서 신선함과 색감을 더해줍니다.
6. 팽이버섯을 사용한다면 밑둥을 자르고 송이를 분리합니다.

김치와 향을 낼 채소 볶기

1. 중간 크기 냄비나 돌솥을 중불에 올리고 참기름 1큰술을 넣습니다.
2. 뜨거운 기름에 썬 김치를 넣고 약 5-7분간 계속 저어가면서 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다. 김치를 먼저 볶으면 맛이 깊어지고 신맛이 약간 부드러워지면서 찌개에 더 복합적인 맛이 우러납니다.
3. 다진 마늘과 대파의 흰 부분을 냄비에 넣습니다. 1-2분간 더 볶아서 향이 날 때까지 익히는데, 마늘이 타지 않도록 주의합니다. 이 과정이 액체를 넣기 전에 찌개에 강한 향미 기초를 만들어줍니다.

찌개 베이스 만들기

1. 볶은 김치와 재료들에 고추장 1큰술과 사용한다면 고춧가루 1/2큰술을 넣고 잘 섞습니다. 1분간 계속 저어가면서 고추장과 고춧가루가 살짝 볶아져서 완전한 맛과 색이 우러나도록 합니다.
2. 냄비에 멸치육수 또는 채소육수 500ml를 넣습니다. 완전 채식으로 만들려면 김치에도 젓갈 등 동물성 재료가 없는지 확인합니다.
3. 설탕 1/2작은술을 넣고 섞습니다.

찌개 끓이기

1. 중강불에서 찌개를 끓어오르게 한 다음 중약불로 줄여서 부드럽게 끓도록 유지합니다.
2. 자른 두부와 얇게 썬 양파를 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 찌개에 고르게 배치해서 완전히 익고 맛을 흡수할 수 있도록 합니다.
3. 팽이버섯을 사용한다면 이때 함께 넣어줍니다.
4. 뚜껑을 덮고 10-15분간 끓여서 두부가 완전히 따뜻해지고 양파가 부드러워질 때까지 익힙니다. 끓이는 과정에서 모든 재료가 어우러져서 찌개의 진하고 매콤한 맛이 완성됩니다.

마지막 간 맞추기와 완성

1. 삼겹살 없는 김치찌개 맛을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 맞춥니다. 짠맛은 사용한 김치와 육수에 따라 달라지므로 항상 맛을 본 후에 더 넣어야 합니다.
2. 뜨거운 찌개를 개별 그릇에 담거나 돌솥에서 바로 내는 경우 함께 나눠 먹을 수 있도록 합니다.
3. 남겨둔 대파의 파란 부분을 넉넉히 올려서 고명을 만듭니다.
4. 김이 모락모락 나는 흰쌀밥과 함께 바로 냅니다.

김치의 신맛과 짠맛에 따라 완성된 찌개 맛이 달라집니다. 설탕이나 소금을 더 넣기 전에는 국물을 먼저 맛보세요. 채식으로 만들 때는 육수뿐 아니라 김치의 젓갈 사용 여부도 확인합니다.

밥 옆에 찌개를 담고 두부 한 조각부터 떠보세요. 김치와 국물을 조금씩 곁들이면 별다른 반찬 없이도 먹기 좋습니다. 냄비째 낼 때는 뜨거운 손잡이를 조심하세요.