닭고기 채소 수프 만드는 법, 감자와 당근 넣는 순서

닭가슴살과 감자, 당근을 넣어 건더기가 넉넉한 닭고기 채소 수프를 끓입니다.

국물을 뜨면 고기와 채소도 함께 올라오는 수프는 따로 반찬을 많이 준비하지 않아도 먹기 좋습니다. 닭고기 채소 수프에는 감자와 당근이 큼직하게 들어갑니다. 재료가 푹 갈린 수프와 달리, 숟가락으로 하나씩 떠먹으며 각 재료의 맛을 느낄 수 있습니다.

양파와 마늘을 볶아 시작하고 닭가슴살을 넣은 뒤 육수를 붓습니다. 여기에 타임과 로즈마리, 월계수잎으로 향을 냅니다. 감자와 당근은 익는 데 시간이 걸려 먼저 넣고, 그린빈은 뒤에 더해 너무 무르지 않게 남깁니다. 채소를 모두 한꺼번에 넣지 않는 것이 이 수프의 조리 순서입니다.

재료를 썰 때 크기를 맞추면 익은 상태를 살피기 쉽습니다. 감자는 찔러보아 부드러운지 확인하고, 닭고기는 중심 온도로 익힘을 확인합니다. 생고기를 손질한 도마와 칼도 씻어두세요. 아래는 네 사람이 먹을 양이므로 건더기를 담기 편한 넉넉한 냄비를 준비합니다.

재료 (4인분)

계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml 기준입니다. 가루·소금의 ml는 무게가 아닌 부피입니다.

필요한 재료

• 닭가슴살 (뼈 없고 껍질 없는 것): 400g
• 닭육수: 1.5리터
• 당근: 2개
• 셀러리: 2줄기
• 양파: 1개
• 마늘: 3쪽
• 감자 (중간 크기): 2개
• 그린빈 (끝 다듬고 자른 것): 100g
• 올리브오일: 1큰술 (약 15ml)

양념과 허브

• 마른 타임: 1작은술 (약 5ml)
• 마른 로즈마리: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 월계수잎: 1장
• 소금: 1작은술 (약 5ml)
• 후추: 1/2작은술 (약 2.5ml)
• 신선한 파슬리 (다진 것, 고명용): 2큰술 (약 30ml)

닭고기 채소 수프 만드는 순서

향을 낼 채소 준비하고 볶기

1. 양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 다집니다.
3. 큰 냄비나 더치오븐에 올리브오일 1큰술을 중불에서 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 볶아서 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다.
4. 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아서 향이 날 때까지 익힙니다. 마늘이 타지 않도록 주의해야 하는데, 탄 마늘은 쓴맛을 내서 수프의 섬세한 균형을 해칠 수 있습니다.

닭고기 넣고 첫 번째 끓이기

생고기를 만진 뒤에는 다른 재료를 만지기 전에 손과 사용한 도마·칼을 씻습니다. 익힌 고기는 생고기가 닿지 않은 깨끗한 접시에 옮깁니다.

1. 향을 낼 채소를 볶는 동안 닭가슴살을 2-3cm 한 입 크기로 자릅니다. 크기를 균일하게 자르면 고르게 익고 빨리 익어서 수프 한 숟가락마다 먹기 좋습니다.
2. 볶은 재료가 들어있는 냄비에 깍둑썬 닭가슴살을 넣고 3-5분간 가끔 저어가면서 모든 면이 고르게 갈색이 될 때까지 익힙니다.
3. 닭육수 1.5리터를 부어서 모든 재료가 대부분 잠기도록 합니다. 마른 타임 1작은술, 마른 로즈마리 1/2작은술, 월계수잎 1장을 넣습니다.
4. 살살 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어서 약 15분간 끓입니다. 닭고기의 익힘은 시간만으로 판단하지 않습니다. 완성하기 전에 식품용 온도계로 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달했는지 확인합니다.

뿌리 채소 넣기

1. 수프가 끓는 동안 당근과 셀러리 껍질을 벗깁니다. 당근은 1cm 두께로 동그랗게 또는 반달 모양으로 썰고, 셀러리도 비슷한 1cm 크기로 썹니다. 채소를 일정한 크기로 자르면 고르게 익어서 같은 속도로 부드러워집니다.
2. 감자 껍질을 벗기고 1.5-2cm 조각으로 자릅니다. 감자 크기가 너무 크면 다른 채소보다 늦게 익으므로 크기를 일정하게 맞춥니다.
3. 첫 15분 끓이기가 끝나면 썬 당근, 셀러리, 감자를 냄비에 넣습니다. 부드럽게 저어서 섞어줍니다.
4. 뚜껑을 덮고 15-20분간 더 끓여서 채소들이 젓가락으로 찔러봤을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 부드럽게 익혀야 하지만 너무 푹 익어서 형태가 없어지지 않도록 적당한 씹는 맛이 남아있어야 합니다.

그린빈 넣고 마지막 간 맞추기

1. 그린빈 끝을 다듬고 2-3cm 길이로 자릅니다. 그린빈이 신선한 색감과 살짝 아삭한 식감을 더해서 부드러운 뿌리 채소들과 대조적인 식감을 제공합니다.
2. 그린빈을 수프에 넣고 5-7분간 더 끓여서 부드럽지만 아삭함이 남아있을 때까지 익힙니다. 너무 무르지 않도록 마지막에 넣습니다.
3. 냄비에서 월계수잎을 꺼냅니다. 닭고기 채소 수프 맛을 보고 필요에 따라 소금 1작은술과 후추 1/2작은술로 간을 맞춥니다. 한꺼번에 넣지 말고 맛을 보며 조금씩 넣습니다.

완성하고 고명 올리기

1. 따뜻한 닭고기 채소 수프를 개별 그릇에 조심스럽게 담습니다.
2. 다진 파슬리 총 2큰술을 네 그릇에 나누어 뿌립니다.

감자는 젓가락으로 찔러 익은 상태를 확인합니다. 그린빈은 마지막에 넣어 너무 무르지 않게 끓이고, 월계수잎은 담기 전에 건져냅니다.

그릇마다 닭고기와 채소를 고르게 나누고 국물을 부어주세요. 파슬리를 올리면 이제 식탁으로 옮길 차례입니다. 뜨거운 감자는 조금 식혀가며 천천히 드세요.

가열 기준 참고: FoodSafety.gov 식품별 중심 온도 안내 (2026년 9월 28일 확인).